第六章 请客吃饭（1/6）

　　火锅饮食，在我们国内有着千余年的历史，深受广大北方人民的喜爱。
　　在寒冷的的冬，三友聚在一，在屋里吃着火锅聊着，配上窗的纷雪，怎是美。
　　火锅除了这个较为广泛的名字，在全国地还有的叫法，如“打边炉”、“锅子”、“暖锅”等等，不过叫“涮锅子”的，貌似出了北城就没个了。
　　按照北的法，涮锅的羊必须是一点膻味没有，首选北边集宁产的尾绵羊中的羯羊，即阉割过的羊。
　　一羊身上能涮的还有限，能是上脑、三岔、大三岔、磨裆、黄瓜条这个部，总共下来不到十斤肉，肉质细嫩，瘦中还带着肥，这嘴巴叫一個刁啊。
　　就这点肉，可不能随便卖，要不店家得赔死。
　　往往是羊肉冻上后再拿刀片，按照20厘米长，5厘米宽的尺寸，大均匀，半斤肉给片出十片来。
　　至于厚度，跟街头兰州拉面师傅的刀工，能说是有过之而无不。
　　诺的嘴可没这尖，多也就能吃出来膻不膻，鲜不鲜，对他来说吃什部大差不差。
　　吃肉，是大饱。